Tacos de Tinga

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca mediana, rebanada
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 3 tazas de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• 2 chiles chipotle en adobo, picados
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones de preparación

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y agregar la cebolla. Sofría durante 3 minutos, luego agregue el ajo. Cocine por otros 2 minutos hasta que esté fragante.

2. Agregue el tomate y el perejil, reduzca el fuego, revuelva y cocine hasta que los tomates comiencen a soltar su jugo, de 6 a 7 minutos. Si sus tomates no son lo suficientemente jugosos, agregue un par de cucharadas de agua.

3. Agrega el pollo y los chiles chipotle.

4. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos más, hasta que todos los sabores se hayan mezclado.

5. Sazone con sal y pimienta.

6. Adorne con el perejil picado y sirva con tortillas de maíz .